Vittoria: Eliseo Occhipinti carni pregiate compie 19 anni

A Vittoria, in provincia di Ragusa, esiste dal 31 Luglio 2007 una realtà che ha segnato lo spartiacque tra la vecchia concezione di fare macelleria e il nuovo che avanza. Ad oggi 5906 giorni di lavoro, sacrifici e grandi soddisfazioni. Ed, in effetti, Eliseo, giovane imprenditore fin da subito ha trasformato una bottega di quartiere in un concept a taratura di carni nazionali ed internazionali, e con il passare degli anni è anche diventato un modello da prendere d’esempio.

Eliseo entra nel mondo della carne a undici anni, come garzone in una bottega vicino casa, alternando scuola e lavoro. A ventitrè anni, dopo una formazione presso l’Accademia di Lem Carni, collegata con la Facoltà Veterinaria dell’Università di Bologna, apre il suo negozio a Vittoria, scommettendo ed investendo nel suo territorio che ama tanto. La scelta è strategica: puntare sulle carni pregiate, dalle migliori IGP italiane alle migliori selezioni del mondo, spaziando per l’Europa, sud America, Oceania e Giappone.

Erano anni in cui nel nostro territorio non era affatto scontato parlare di queste selezioni ed infatti da allora, nel settore carni, nulla è stato più lo stesso.

Eliseo non ha mai nascosto la sua avversione per il mercato della carne di bassa qualità eccessivamente sopravvalutata e citando il celebre giornalista, scrittore e attivista statunitense Mickael Pollan «il cibo a basso prezzo è un’illusione. Non esiste. Il vero costo del cibo alla fine viene pagato da qualche parte. E se non lo paghiamo alla cassa, lo pagano l’ambiente e la nostra salute».

Per Eliseo il consumatore dovrebbe gustare sia le eccellenze di carni italiane, che quelle estere, senza avere pregudizi, in quanto cittadini del mondo.

Nel 2013 concepisce l’ElisBurger, un prodotto a marchio registrato sin dal 2015 al Ministero dello Sviluppo Economico e rinnovato recentemente presso il Ministero delle Imprese e del Made in Italy; la caratteristica principale è quella di conservare in cottura la morbidezza di un hamburger, ma il sapore e l’effetto estetico di una bistecca. Si ottiene un prodotto 100% manzo, con un carpaccio di capocollo di suino italiano adagiato e pressato sopra l’hamburger. Gli Elisburger sono pensati non solo per il singolo consumatore ma anche per il canale HO.RE.CA.. “L’hamburger sta diventando, tra l’altro, il cibo più gettonato tra le nuove generazioni», spiega Eliseo, “ed è così che noi cerchiamo di rimanere a passo con i tempi”.

Eliseo è stato un precursore in Sicilia anche per aver installato nel 2018 nella vetrina del proprio negozio a Vittoria una cella di frollatura a vista con tecnologia dry ager, con maturazioni che vanno dai 30 ai 150 giorni nei casi più estremi. “La frollatura è un processo naturale chimico‑fisico grazie al microclima perfetto che si crea all’interno», spiega. “che favorisce le reazioni enzimatiche: le fibre muscolari collassano, e il connettivo si lacera. Il risultato è quello di avere una carne più tenera, più succosa e saporita, e non per ultimo, più salubre”. Il 100% del processo avviene in ambiente controllato e senza artificialità. Si ha una perdita di peso, ma una crescita di qualità che si sente al palato.

Eliseo ha introdotto anche il “barbecue a domicilio”, innovando ed ampliando il servizio con percorsi di degustazione, esperienze e contaminazioni nel mondo delle carni, e tutt’oggi risulta essere una formula molto ricercata e di tendenza.

Le inchieste televisive e le polemiche sulle carni non sono un tema secondario per Eliseo. “Bisogna scuotere le coscienze», riflette, «il consumatore deve essere informato: c’è chi opera con etica e deontologia e chi, purtroppo, lavora in modo malsano”.

Eliseo pensa ai casi ricorrenti di plagio: tagli di reali venduti come entrecote, carni poco più che normali presentati come razze prestigiose; e negli ultimi dieci anni carni di vitellone convenzionale trasformate tutte, o quasi, in scottona!

Il fatto che Eliseo abbia aperto il suo negozio di carni pregiate a Vittoria, è un punto su cui lui stesso riflette spesso. “Ho voluto investire sulla mia terra non a caso, ed ho voluto fortemente portarla al passo con il resto del mondo nel settore delle carni”.

Come ci ha insegnato il nostro mentore scomparso di recente, Carlo Petrini, oggi la sfida sta nella mentalità da consegnare al consumatore finale, una consapevolezza nell’affrontare quotidianamente la spesa: dagli ultimi sondaggi è emerso che in Italia si spendono 150 miliardi di euro all’anno per il cibo e 160 per tabacchi, lotterie e giochi d’azzardo. Questo è un grande paradosso. L’obiettivo, secondo Eliseo, è trovare un equilibrio spendendo meno nelle “cose futili” ed investendo nel buon cibo, e quindi nella nostra salute: “Noi siamo ciò che mangiamo”.

E per soddisfare tutti i palati, Eliseo, essendo ormai diventato non solo un selezionatore di carni, ma un food selection a 360 gradi, di recente è diventato esclusivista per la provincia di Ragusa di quello che al momento è considerato uno dei migliori salmoni al mondo: il salmone di Upstream di Claudio Cerati. Degni di nota sono altresì, il prosciutto crudo “Audax Essentia” di Ruliano, il prosciutto cotto 221 rolegato a mano della famiglia Branchi.

La qualità per Eliseo non è solo nella materia prima ma anche nella ricerca degli ingredienti che compongono un preparato di carne. E così nella sua bottega per farcire i preparati vengono utilizzati solo ingredienti di altissima qualità: tanto per citarvi un esempio, gli involtini non vengono realizzati con la pasta filata, ma con provola ragusana o un ragusano DOP. Grazie a queste scelte alimenta una filiera di piccoli contadini ed allevatori che non hanno nulla a che vedere con il mondo dell’industria.

Eliseo conclude: “investiamo di più sul cibo, diamo importanza alla nostra alimentazione per valorizzare al meglio la nostra salute ed il nostro futuro”

Tanti Auguri per il vostro 19°compleanno…Ad Maiora Eliseo Occhipinti.